Desde mi humilde cocina en Córdoba, me veo en la necesidad de levantar mi cuchara de madera y defender a capa y espada la comida tradicional española. En estos tiempos de modas gastronómicas efímeras y extravagantes, en los que se busca lo nuevo y lo innovador a toda costa, yo, Carmen Cocina, me mantengo firme en la creencia de que la comida de siempre es la mejor opción.

Durante más de cinco décadas, he cocinado para una familia numerosa de ocho hijos y quince nietos, y puedo decir con orgullo que cada plato tradicional que preparo ha sido disfrutado y elogiado por generaciones. Las recetas que me han sido transmitidas por mi abuela, mi madre y que he perfeccionado con el tiempo, son un tesoro que no pienso abandonar en favor de las tendencias del momento.

Es cierto que las modas culinarias pueden traer consigo sabores exóticos y presentaciones vistosas, pero ¿acaso se comparan con el reconfortante sabor de un buen guiso de rabo de toro o unas croquetas caseras? Mis nietos pueden presumir todo lo que quieran de las hamburguesas gourmet y los poke bowls que ven en la televisión, pero cuando prueban mis platos tradicionales, saben que no hay comparación posible.

Recuerdo una anécdota que demuestra la superioridad de la comida tradicional. Una vez, una vecina me retó a preparar una paella valenciana, plato que ella consideraba su especialidad. Tras una tarde de cocina y sabor, al probar mi versión casera, la vecina no pudo evitar reconocer que mi paella superaba con creces a la suya. Esa victoria me dio la confianza para seguir defendiendo la comida tradicional con más fuerza que nunca.

En conclusión, en un mundo donde la rapidez y la novedad parecen ser lo más valorado, no podemos olvidar las raíces y la tradición que nos han dado identidad. La comida tradicional española es un tesoro que debemos preservar y disfrutar en todo momento. Así que, amigos lectores, la próxima vez que se sienten a la mesa, elijan un plato de siempre, cocinado con amor y tradición, porque no hay moda que pueda superar a la autenticidad de la comida de siempre. ¡Que viva la cocina tradicional española!